Mediterranean Food  
   

Μεσογειακό Κοτόπουλο με Λαχανικά

Υλικά
Μαρινάτα 
-1/2 κούπα χυμό λεμονιού
-3 κσ ελαιόλαδο
-2 κγ αποξηραμένο δενδρολίβανο
-½ κγ αλάτι
-? κγ πιπέρι
-8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 


Κοτόπουλο και Λαχανικά
-6 κομμάτια μπούτι κοτόπουλο περίπου 1 κιλό
-2 μεγάλες κόκκινες πατάτες χοντροκομμένες
-2 μικρά κολοκυθάκια χοντροκομμένα
-1 μέτρια κόκκινη πιπεριά χοντροκομμένη
-1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι χοντροκομμένο

Δυσκολία:Μεσαία - Χρόνος ετοιμασίας:1ώρα 35 λεπτά

1. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τα υλικά της μαρινάτας.

2. Σε μεγάλη πλαστική σακούλα βάζετε τα κομμάτια από κοτόπουλο. Σ’άλλη πλαστική σακούλα βάζετε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, τη πιπεριά και το κρεμμύδι. Προσθέστε τη μαρινάτα στις δύο σακούλες με την ίδια ποσότητα. Κλείνετε τις σακούλες καλύψτε καλά όλα τα υλικά. Καταψύξτε για 30 λεπτά το πολύ μέχρι 6 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.

3. Προθερμάνατε το φούρνο στους 200 C. Σε ένα ταψί 35x 25x 3 καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με τη πέτσα προς τα επάνω σε μια πλευρά του ταψιού και τα λαχανικά στην άλλη. Προσθέστε όποια μαρινάτα υπάρχει.

4. Μαγειρέψτε για 35 – 40 λεπτά στους 180 C ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αν θέλετε βάζετε επάνω τριμμένο τυρί παρμεζάνα.